In der Welt der Ernährung und Gesundheit gibt es viele verschiedene Ansätze und Diäten. Einer der bemerkenswertesten Trends in den letzten Jahren ist die sogenannte Low Carb-Ernährung. Diese Ernährungsweise basiert auf der Reduzierung der Aufnahme von Kohlenhydraten und hat viele Anhänger gefunden. Einer der positiven Effekte, die oft mit einer Low Carb-Ernährung in Verbindung gebracht werden, ist die Verbesserung des glykämischen Index. 

In diesem Artikel werden wir uns genauer ansehen, wie eine Low Carb-Ernährung den glykämischen Index beeinflussen kann. 

Eine Low Carb-Ernährung, wie der Name schon sagt, ist eine Ernährungsweise, bei der die Aufnahme von Kohlenhydraten reduziert wird. In der Regel werden weniger als 20-50 Gramm Kohlenhydrate pro Tag konsumiert, was im Vergleich zur durchschnittlichen westlichen Ernährung eine erhebliche Reduzierung darstellt. Stattdessen werden Fette und Proteine vermehrt in den Speiseplan integriert. 

Kohlenhydrate sind ein wesentlicher Bestandteil unserer Ernährung und spielen eine entscheidende Rolle in unserem Energiehaushalt. Sie sind in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, von Getreide über Obst bis zu Gemüse. Aber nicht alle Kohlenhydrate sind gleich. Der glykämische Index (GI) ist ein Konzept, das uns dabei hilft, die Wirkung von Kohlenhydraten auf unseren Blutzuckerspiegel zu verstehen und die richtigen Ernährungsentscheidungen zu treffen. 

Was ist der glykämische Index? 

Der glykämische Index ist eine Skala, die angibt, wie schnell und in welchem Maße ein bestimmtes Kohlenhydratnahrungsmittel den Blutzuckerspiegel ansteigen lässt. Diese Skala reicht von 0 bis 100, wobei 100 den Blutzuckeranstieg nach dem Verzehr von reinem Glukose entspricht. Lebensmittel mit einem niedrigen GI-Wert werden langsamer verdaut und lassen den Blutzuckerspiegel nur allmählich ansteigen, während Lebensmittel mit einem hohen GI-Wert zu einem schnellen Anstieg führen. 

Warum ist der glykämische Index wichtig? 

Der glykämische Index ist wichtig, weil er uns hilft, die Qualität der Kohlenhydrate in unserer Ernährung zu bewerten. Lebensmittel mit einem niedrigen GI-Wert werden als gesünder angesehen, da sie dazu neigen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und Energie über einen längeren Zeitraum bereitzustellen. Dies ist besonders wichtig für Menschen mit Diabetes, da sie ihren Blutzuckerspiegel genau kontrollieren müssen. Darüber hinaus kann das Verständnis des GI auch für Personen ohne Diabetes von Vorteil sein. Ein ständiges Auf und Ab des Blutzuckerspiegels kann Heißhungerattacken, Energielosigkeit und eine Zunahme des Körperfettanteils nachsichziehen. Lebensmittel mit einem niedrigen GI-Wert können helfen, diese Probleme zu vermeiden. 

Beispiele für Lebensmittel mit niedrigem und hohem GI 

Lebensmittel mit niedrigem GI-Wert (55 oder weniger) umfassen Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Gemüse und viele Früchte. Diese Lebensmittel werden langsam verdaut, sorgen für eine stabile Energiezufuhr und sind reich an Ballaststoffen und Nährstoffen. Lebensmittel mit hohem GI-Wert (70 oder höher) sind hingegen oft stark verarbeitet und enthalten häufig zugesetzten Zucker. Hierzu gehören Weißbrot, Cornflakes, Süßigkeiten und Limonade. Diese Lebensmittel können zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels führen und sollten nur in Maßen konsumiert werden. 

Der GI von Kartoffeln 

Die GI-Werte von Kartoffeln variieren je nach Sorte, Zubereitungsart und Reifegrad. Im Allgemeinen haben Kartoffeln jedoch einen mittleren bis hohen GI-Wert. Rohe Kartoffeln haben oft einen niedrigeren GI-Wert als gekochte oder gebackene Kartoffeln, da das Kochen die Stärke in den Kartoffeln aufschließt und sie leichter verdaulich macht. Beispielsweise haben Pellkartoffeln einen niedrigeren GI-Wert (ca. 50-60), während Kartoffelpüree oder Pommes Frites einen höheren GI-Wert (ca. 80-95) aufweisen. Dies bedeutet, dass Produkte aus Kartoffeln dazu neigen, den Blutzuckerspiegel schneller ansteigen zu lassen als viele andere Kohlenhydratquellen. 

Eine Low Carb-Ernährung kann den GI positiv beeinflussen: 

1. Reduzierte Kohlenhydratzufuhr: Durch die Reduzierung der Kohlenhydratzufuhr werden Lebensmittel mit hohem GI, wie Zucker und stärkehaltige Lebensmittel, in geringerem Maße verzehrt. Dies führt dazu, dass der Blutzuckerspiegel stabiler bleibt und weniger Schwankungen aufweist. 

2. Mehr Ballaststoffe: Viele Lebensmittel, die in einer Low Carb-Ernährung enthalten sind, sind reich an Ballaststoffen, insbesondere Gemüse, Nüsse und Samen. Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung und sorgen für einen gleichmäßigeren Anstieg des Blutzuckerspiegels. 

3. Höhere Proteinzufuhr: Eine erhöhte Proteinzufuhr kann ebenfalls dazu beitragen, den GI zu senken, da Proteine die Aufnahme von Glukose aus dem Darm in den Blutkreislauf verlangsamen. 

Ein niedrigerer glykämischer Index kann viele gesundheitliche Vorteile bieten, darunter: 

1. Bessere Blutzuckerkontrolle: Ein stabilerer Blutzuckerspiegel kann für Menschen mit Diabetes von entscheidender Bedeutung sein und dazu beitragen, Spitzen und Täler zu vermeiden. 

2. Sättigung: Lebensmittel mit niedrigem GI neigen dazu, länger satt zu halten, was dazu beitragen kann, das Hungergefühl zu reduzieren und die Kalorienaufnahme zu kontrollieren. 

3. Gewichtsmanagement: Eine Low Carb-Ernährung mit niedrigem GI kann beim Abnehmen unterstützen, da sie den Insulinspiegel stabilisiert und die Fettverbrennung fördert. 

4. Energie: Eine konstante Energiezufuhr ohne Schwankungen des Blutzuckerspiegels kann zu einem anhaltenden Gefühl von Wohlbefinden und Energie beitragen. 

Die LowCa Kartoffelprodukte bieten alle weiter oben genannte Vorteile, die den GI positiv beeinflussen können. Die Produkte haben einen geringen Kohlenhydratanteil und sind gleichzeitig sehr gute Proteinquellen sowie mit jeder Menge Ballaststoffen gespickt. Hierdurch können Blutzuckerschwankungen vermieden werden bei gleichzeitigem Genuss von den wohl vertrauten Kartoffelprodukten wie Gnocchi, Püree und Co.